Risotto z boczniakami

Ok, nie sądziłam, że napisanie przepisu będzie dla mnie aż tak stresujące; zazwyczaj gotuje z głowy, po przeczytaniu kilku różnych przepisów w książce lub Internecie, modyfikuje po swojemu. Dziś nadszedł TEN dzień, kiedy podzielę się swoim pierwszym przepisem i naprawdę, ciężko mi ułożyć w głowie krok po kroku cały rytuał gotowania, a z drugiej strony właściwie palce piszą same kolejne słowa :) Czuję ogromną odpowiedzialność za to co napiszę i mam nadzieję, że nikogo nie zawiodę.

Uwielbiam risotto, mogłabym jeść w każdej możliwej postaci, w tym momencie tęsknię za risottem ze szparagami i miętą, latem tęsknię za risottem z leśnymi, jesiennymi grzybami. W połowie października, kiedy zaczęła się piękna, złota, ciepła jesień zachciało mi się risotta z leśnymi grzybami, niestety w tym roku grzybobranie było marne, więc postanowiłam, że zrobię risotto z kurkami. NIESTETY kurek nie znalazłam, zastąpiłam je mniej urodziwymi boczniakami. Poniższe risotto możecie zrobić również z kurkami.

Czego potrzebujemy?*

• boczniaki, 500g,
• ryż do risotto, ok. 220g,
• cebula,
• masło, ok. 1/5 kostki,
• oliwa z oliwek, ok. 2-3 łyżki,
• parmezan, ok. 60g,
• pęczek natki z pietruszki,
• bulion, litr
• sól,
• pieprz, najlepiej świeżo mielony

* zazwyczaj gotuję "na oko", stąd proporcje nie są dokładne, kwestia masła czy parmezanu jest bardzo luźna, można dodać go więcej, będzie bardziej tłuściutkie i kremowe, ja osobiście nie przesadzam z masłem.

1. Boczniaki należy dokładnie umyć, większe pokroić w paseczki, mniejsze można zostawić w całości. Wrzucamy na patelnie i czekamy aż zacznie odparowywać z nich woda. Można odrobinkę posolić, wtedy szybciej puszczą wodę, trzeba jednak uważać aby nie przesolić; jak każde grzyby zmniejszają one swoją objętość. W tym czasie kroimy w malutką kostkę cebulkę.
   
2. Kiedy boczniaki będą już super piękne, wyparuje z nich cała woda przekładamy je na miseczkę. Na tej samej patelni na połówce masła i 2-3 łyżkach oliwy dusimy cebulkę. Kiedy jest miękka, zeszklona dodajemy ryż i mieszając czekamy aż połączy się on z cebulką i masłem.
3. Do ryżu co jakiś czas dodajemy łyżkę* bulionu. Bardzo ważne jest, żeby bulion był cały czas ciepły. W tym czasie mieszamy nasz ryż, dodajemy bulion, mieszamy, dodajemy i tak przez jakieś +/- 16 minut. Nie sugerowałabym się czasem gotowania, który podany jest na opakowaniu ryżu, polecam sprawdzać co jakiś czas, czy ryż już jest gotowy. Powinien być kremowy, ale nie rozgotowany.
   * dużą łyżkę, najlepiej chochlę, ale nie pełną. Dobrze, jeśli ryż jest zamoczony, ale nie pływa w bulionie.
4. Kiedy czujemy, ze ryż jest już coraz bliżej ugotowania dodajemy grzybki i pokrojoną drobno natkę z pietruszki.
5. Dodajemy masło, posiekaną pietruszkę i starty parmezan, pozostawiając odrobinkę do posypania przy podaniu. Wszystko należy wymieszać. Pieprz, najlepiej świeży należy dodać na końcu.

Co do soli- zależy to od tego, jak intensywny będzie bulion, jeśli czujecie potrzebę dosolenia. Poczekajcie jednak z doprawianiem, aż jedzonko będzie gotowe :)

Mam nadzieję, że będzie Wam smakowało <3.